冲茄子的做法

冲茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根

大蒜3瓣

生姜1小块

小葱适量（用于点缀）

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

白糖少许

盐适量

水淀粉适量

食用油适量

处理茄子

将茄子去蒂，洗净后切成粗条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止茄子在烹饪时吸收过多油脂。

浸泡好后，将茄子捞出，用厨房纸巾将表面水分轻轻擦干备用。

腌制肉沫

将猪肉沫放入碗中，加入1勺料酒、少许生抽和一小撮盐，拌匀后腌制10分钟，去腥增香。

姜蒜分别切末备用。

炒茄子

热锅倒入适量油，将茄子条放入锅中，用中火煎炒。

煎至茄子表面微微变软、颜色稍微变深后，将茄子捞出控油备用。这一步能使茄子口感更软滑，同时减少后续炒制时的油腻感。