餐饮宴会考核标准有哪些

中餐宴会考核评分表（满分200分）

餐前准备（10分）

仪容仪表（5分）

工作台整理、摆放有序合理（5分）

铺台布（15分）

站立准确，动作娴熟，一次完成（5分）

台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（5分）

骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）

骨碟定位（20分）

骨碟至桌边1.5CM（5分）

骨碟定位一次到位（5分）

操作卫生，拿边缘部分（5分）

拉椅（5分）

餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）

汤碗匙、味碟、筷架（25分）

汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）

汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）

味碟与骨碟间距为1CM（5分）

筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM（5分）

筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）

三杯（20分）

葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角（5分）

三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）

葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）

操作时拿杯脚或杯下部（5分）

折花（30分）

摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）

花型动植物各5种（5分）

捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（10分）

操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等（10分）

托盘斟酒（40分）

白酒八成，葡萄酒六成（10分）

从主宾位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（5分）

西餐宴会摆台评分表（满分100分）

仪容仪表（10分）

发型、面部、手及指甲、服装、鞋、袜子、饰物（各1分）

自我介绍（5分）

普通话标准，有礼节、敬语，语言精炼、口齿清晰（5分）

工作台整理（5分）

摆放有序合理（5分）

铺台布（5分）

台布正面朝上、居中、四周下垂均等（5分）

拉椅定位（5分）

餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切（5分）

骨碟、勺托、小勺、筷架、筷子（15分）

骨碟间隔相等，操作时卫生（5分）

勺托与骨碟之间距离1CM，筷架与勺托中心成一条直线（5分）

筷子离桌边一指（1CM）（5分）

三杯摆放（10分）

红酒杯杯柄对正骨碟、勺托的中心，底托距勺托边缘1CM（5分）

三杯成一条直线，距离相等1CM（5分）

烟缸（5分）

架烟孔朝向两边客人（5分）

口布折花（10分）

摆放美观大方，突出主、副主人位（5分）

能说出所叠花名（5分）