软烧做法是

软烧是一种烹饪技法，主要特点在于 将原料不经码芡、煎炸，而是直接放入汤汁锅中，用小火慢烧至熟。在烧制过程中，有时需要手握锅沿前后轻轻抖动，以使原料均匀受热并防止糊底。软烧法适用于各种动物类原料，如鱼、鸭、鹅、鸡等，以及某些蔬菜如豆腐等。这种烹饪方法能够保留原料的鲜嫩口感和营养成分，同时减少油脂的使用，有利于健康。

软烧技法在川菜中尤为常见，并且与其他菜系有所不同，它强调的是烹制技法的独特性和创新性。例如，软烧鲫鱼的做法包括腌制鱼、煎至金黄、加入高汤和其他配料，最后小火慢烧至汤汁浓稠。软烧豆腐的做法则是将豆腐蒸透后切块，用温水炖煮，再在炒锅中加入调料慢火煨至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓。

总的来说，软烧是一种健康的烹饪方法，适用于多种食材，能够使菜肴更加鲜嫩、入味，并且减少油脂的使用。