串串兔的做法

串串兔的做法如下：

原料

仔兔腿肉300克

姜、葱各10克

干海椒节100克

青花椒20克

姜、蒜米各5克

桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克

调料

盐6克

料酒25克

老抽8克

鸡精10克

胡椒粉3克

糖3克

孜然粉1.5克

猪油40克

色拉油30克

制作步骤

1. 将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

2. 锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3. 锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

关键提示

码兔时，水分一定要挤干，炸时才能快速脱水。

煸炒时，火不能太大，以免肉烧过。

这道串串兔的特点是外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。选用农家用青草喂养的食用型兔为主料，成菜细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长，以保持其鲜嫩口感。