餐饮小常识

遇到客人投诉时怎么办？

无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满。

接待发怒型客人的投诉，怎么办？

保持冷静，态度沉着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切。让客人慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间需要2分钟左右，在这段时间里，主要听取客人述说问题；再则就是表示歉意。在客人平静下来以后，他自然会主动要求你谈谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当补偿一般都可以解决问题。

投诉食物里有虫子时，怎么办？

马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并上报主管来处理此事，以征得客人谅解；取消该菜，赠送一份同样的食物。

两位客人订下同一个宴会厅，怎么办？

根据先来后到的原则，按订宴会时间，先订先安排；按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系，向对方讲明原因，诚恳的向客人道歉，以得到客人的谅解，并向客人介绍另一布局类似的宴会厅，争得客人同意，确定下来。

如何接待年幼的客人？

对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道边上。

成本的计算

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

分餐制的好处

分餐制不仅有利于健康，符合饮食卫生，还能避免疾病传播，特别是在当前这一非常时期。

避免使用白纸和报纸包食物

白纸和报纸在生产过程中会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，会污染食物。

正确消毒碗筷的方法

医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

抹布和卫生纸的使用

抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌，因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

食物变质后的处理

细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，将轻微变质的食物经高温煮过后再吃是不可取的。

水果烂掉部分的危害

即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

养成良好的个人卫生习惯

饭前、便后要洗手。不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。

餐馆的卫生要求

餐馆的卫生由菜肴卫生、餐具餐桌卫生和餐饮人员卫生三部分组成。菜肴卫生要求看上去卫生，吃上去卫生。餐具餐桌卫生要求餐具无规则堆杂，餐桌要干净整洁。餐饮人员卫生要求穿着干净，行为举止得体。

上菜速度的影响

提高上菜速度可以提高餐桌的利用次数，从而增加餐馆的收益。除了直接影响收益之外，还间接影响餐馆的口碑和形象。

餐馆文化的烘托

餐馆文化包括店面设计、人员精神面貌等。一个生机勃勃的餐馆景象可以增加顾客的食欲，从而提高销售量。

美食小常识

新鲜水果的最佳保存方式是冷藏。

这些小知识可以帮助餐饮业主和从业人员提高服务质量，确保食品安全，同时也能提升顾客的就餐体验。