潍坊鱼的做法

潍坊鱼的做法多样，以下提供几种经典做法：

将鳎米鱼正反面改刀以便入味，拍上面粉拖蛋液后煎至两面金黄。

调汁，放入八角、姜片、蒜片，烹醋、高汤、盐、味精、糖、胡椒粉等调味。

最后将汁倒入锅中焖煮片刻，撒上韭菜和香油即可。

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净沥干，划上数刀，浇撒适量酱油、细盐、绍酒腌制片刻。

将肥猪膘肉切成火柴棒厚的肉片，炒瓢内熬食油到八成开，放入鲤鱼，炸到金黄色捞出。

炒瓢内留食油少许，放入猪肥膘肉炒片刻，再放葱、姜、蒜片，加汤、酱油、细盐、绍酒、白糖、味精，放上炸鱼，微火烧半小时，使味渍到鱼里。

把鱼盛到盘里浇水淀粉勾糖芡汁即可。

鱼处理干净，抹上盐、少许白酒，放上葱姜蒜腌制。