辣炒鳝丝做法

辣炒鳝丝的做法如下：

处理鳝鱼

将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和头部的鳞片，切段备用。

锅中加水，加入适量料酒，水开后放入鳝鱼段焯水，去腥去杂质，焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，捞出沥干。

准备配料

姜蒜切末：将姜切成丝，蒜切末备用。

辣椒与花椒：干辣椒剪成段，花椒稍微捣碎。

青椒红椒：青椒、红椒切成小段，备用。

炒制辣味酱料

热锅凉油，油量稍微多一些，先放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

加入姜丝、蒜末，继续翻炒，直至姜蒜散发出香气。

接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入糖，稍微调味。

加入鳝鱼段

将焯过水的鳝鱼段加入锅中，翻炒均匀，确保每一块鱼段都能裹上香料的味道。