沙县小吃扁肉的做法
沙县小吃扁肉的做法如下：
选材
选用优质的高筋面粉作为皮坯材料，以确保皮坯的韧性和口感。
选用新鲜的猪后腿肉，肉质鲜嫩、口感细腻。
可适量添加碱来调节面团的酸碱度，使皮坯更加爽滑。
制作皮坯
将面粉和适量的水混合搅拌，加入少许碱，揉成面团。
将面团擀成薄片，切成宽约5厘米的长条，再切成小方块，即为皮坯。
皮坯的制作要求手法熟练，厚薄均匀，以保证煮制时不会破裂。
剁馅
将新鲜的猪后腿肉剁成肉泥，加入适量的盐、味精、酱油等调料，搅拌均匀。
剁馅时要注意肉泥的细腻程度和调料的用量，以保证馅料的口感和味道。