剁椒卤做法

剁椒卤的做法有多种，以下提供两种做法：

剁椒卤猪手

1. 猪手斩件，洗净去毛。

2. 与葱姜和香叶、八角、花椒同煮30分钟后捞出，在冷水中激一下。

3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用。

4. 起油锅，放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶和干辣椒煸出香味。

5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色。

6. 烹入少量清水至没过猪手。

7. 小火收至汤汁浓稠。

8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟。

9. 蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。

剁椒酱

1. 红尖椒1500克，蒜150克，盐100克，白糖40克，高度白酒数滴。

2. 红尖椒洗净，晾干表面的水分，用干净的纱布擦干辣椒表面的水分。红尖椒先洗净晾干后再去蒂去籽，这样可以防止生水进入尖椒内部；大蒜去皮洗净，晾干水分。

3. 做剁椒的容器要干净，无油无生水。

4. 先将大蒜放入搅碎机里点动数秒，就可以盛出来。