鳕鱼罐头做法
预处理
取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤。
腌渍、油炸
将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞出，沥干。
装罐
将沥干后的鳕鱼装罐，并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的调味料和0.03~0.05重量份的防腐剂。
杀菌、封罐
将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌，冷却，得鳕鱼罐头。
其他配料
可以加入去皮番茄罐头、鹰嘴豆、鸡汤、黄油、黄洋葱、月桂叶、番茄、柠檬、白葡萄酒、蒜末、番茄膏、西班牙辣椒粉、红辣椒粉和意大利芹碎等配料，煮15分钟后放入鳕鱼焖煮6分钟，洒上柠檬汁和意大利芹碎。
茄汁鳕鱼罐头
选用新鲜鳕鱼，去鳞、去头尾、去内脏后洗净，切片腌制，高温蒸汽灭菌后脱水，浇入汤汁浸泡，真空封罐，贮存7-10天。
法式鳕鱼泥罐头
用牛奶和迷迭香煮热，放入整块带皮银鳕鱼，小火煮熟后去皮去骨，混合鱼肉和土豆泥，加入盐、黑胡椒、paprika和奶油奶酪，搅拌均匀后装入玻璃罐，表面撒paprika和欧芹装饰。