胡子兔做法

胡子兔的做法有多种，以下是其中两种比较详细的做法：

麻辣兔块

主料：活家兔1只，芝麻5克，菜籽油1500克（耗200克），姜15克，葱50克，花椒10粒，辣椒粉20克，花椒粉2克，酱油125克，精盐5克，胡椒粉2克，味精1.5克，白糖7.5克，料酒50克，水淀粉5克。

制作方法：

1. 将家兔宰杀后剥去皮，去掉腹脏、头及腿骨，洗净擦干水分，砍切成大约3.5厘米见方的肉块。

2. 将兔肉块放入开水锅中焯一下，除去血水，捞出沥干水分，趁热码上酱油75克，用花椒、料酒、姜、葱拌匀，放1小时。

3. 炒锅洗净放旺火上，下菜籽油烧至八成热，下入兔肉块炸成金黄色捞起。

4. 炒锅中加入菜籽油25克，加入白糖在中火上炒成金黄色时，加清水100克对成糖汁，随即下酱油、胡椒面、味精烧开后加水淀粉勾芡，做成卤汁起锅待用。

5. 另用菜籽油50克下锅，加入辣椒粉、兔肉块、花椒粉、精盐、卤汁炒匀，撒下芝麻，起锅冷却后食用。

怪味兔丝

主料：净兔肉250克，冰糖（研碎）25克，白糖35克，姜5克，花椒10粒，白酱油125克，料酒25克，水淀粉5克，熟芝麻6克，鲜汤125克，菜籽油2000克（实耗150克）。

制作方法：

1. 将净兔肉切成3.5厘米见方的块，放入开水中汆一下，捞起，用料酒、白酱油75克、花椒、姜（拍破）拌匀，码味约1小时。