狂鲤做法

糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：

1. 鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2. 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

3. 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4. 将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐等。

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去腥线，清洗干净。在鱼身两面各切几刀，抹上盐和料酒腌制。

2. 锅中加油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入料酒、酱油、白糖、白醋炒开，加入清水烧开。