艇鱼做法

艇鱼（通常指马鲛鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧马鲛鱼

材料：

马鲛鱼：大个，两三条

八角：一个

生姜：适量

新鲜尖辣椒：适量

蒜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

酱油：适量

生抽：适量

香油：适量

醋：适量

蚝油：适量

冰糖：适量

做法：

1. 马鲛鱼洗净切段，用盐、料酒、八角和生姜腌制两小时左右。

2. 备好小碗，放入剁碎的新鲜尖辣椒、蒜末、葱末，加入辣椒油、酱油、生抽、香油、醋、蚝油和少许冰糖，拌匀备用。

3. 锅入油，凉油，大火，一个个放入马鲛鱼，横切面煎至两面金黄捞出。

4. 锅再烧热，放入姜片、蒜片和备好的小料翻炒，倒入一碗水，放点酱油，马鲛鱼放进去，大火烧开，小火煮10分钟左右，大火收汁即可。

2. 干煎马鲛鱼

材料：

马鲛鱼：大个，两三条

八角：一个

生姜：适量

蒜末：适量