翠云水煮鱼的做法
翠云水煮鱼的做法如下：
准备材料
草鱼一条（或花鲢、黑鱼等）
黄豆芽适量
辣椒（干辣椒和花椒）
葱、姜、蒜适量
料酒、盐、淀粉、蛋清等调味料
处理鱼
去鳞、去内脏、去腮，去鱼腹部内黑膜
切掉鱼头，沿鱼骨一侧片出鱼肉，剔除大刺
鱼肉切成蝴蝶片，厚度约0.5cm
鱼骨、鱼尾放入碗内，加3g盐、一个蛋清、15ml料酒、15g生淀粉腌制
制作五香油
锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟
转小火，放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，至辣椒微微焦糊
捞出所有香料，锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部