状元蹄的做法
状元蹄的做法如下：
准备材料
蹄髈一个
老抽20克
桂皮少许
香叶三片
豆蔻三个
八角三个
红曲米10克
葱姜蒜少许
辣椒一个
粽叶几张
制作步骤
将蹄髈浸泡一小时，然后冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫上几张粽叶，一为防粘底，二为使粽叶的清香被蹄髈吸收。
加入准备好的香料（葱姜蒜、老抽、盐、冰糖等），水抹过蹄髈，大火烧开15分钟，转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线热能传导食材。
用筷子插入肉里，检查肉酥了即可。
锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色，然后放入炖煮好的蹄髈，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁。
装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上。
特色
状元蹄的特色在于其肉质的软糯和口感的鲜香，肥而不腻，甜咸相宜。
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