江苏泰州田园米糕做法

江苏泰州田园米糕的做法如下：

食材

一级粳米 25kg

绵白糖 5kg

食用碱 适量

酵母粉 适量

水 适量

步骤

原料选择：

最好使用一级粳米或东北小粒香大米，口感Q弹且不粘牙。

准备器具：

米糕锅、磨浆机、冷藏柜、大水桶等。

泡米：

大米需用清水浸泡6到10个小时。

磨浆：

用磨浆机将大米磨成米浆，过程中要不断加水。

发酵：

将米浆盛出3kg左右，加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀后发酵至表面呈蜂窝状。

调糊：

将发酵好的米浆调成米糊，加入适量的食用碱和清水，顺时针搅拌。

蒸制：

使用特制的米糕锅，大火将锅加温到140度，关火，倒入米糊，平摊均匀后盖上锅盖，中火蒸5分钟即成。

提示

米糕的外轮廓可以做成各种形状，如方形、圆形或梅花瓣形，这取决于使用的模具。