姜油蛇的做法

姜油蛇的做法如下：

选用南蛇（水律蛇），大小随意。杀好切段，蛇皮蛇肉分开，清洗干净。蛇段、蛇皮飞水备用，水内加入姜片去腥。

姜切筷子粗条，用细盐腌制15分钟，倒掉腌出的水，再备清水一盆，把姜丝倒进清水中浸泡5分钟。

用鸡汤（或盒装鲜鸡汤）加少量盐保证咸度比一般食用高，烧开后把切姜丝用的头头尾尾倒入，可稍稍多些姜，再烧开后，把蛇肉蛇皮全部倒入锅内，水烧开关火关盖浸泡15分钟。

准备土榨花生油（份量足够完全泡过蛇肉）。把浸泡好的姜丝放入油中炸至金黄，油充分吸收姜的味道。

浸泡好的蛇皮捞出后，过一遍热油，吸收姜油的香味。把浸泡好的蛇肉在锅中摆盘，加入蛇皮，姜丝。

把刚炸过姜丝和蛇皮的花生油烧至180度，倒入锅内，至蛇肉、蛇皮、姜丝完全浸泡在油内。完成!

这种做法能够确保蛇肉充分吸收姜和油的味道，使得菜肴更加香辣可口。