自制红酒没有晾干

自制红酒时，葡萄 不需要完全晾干，但需要确保葡萄表面没有多余的水分。以下是具体的解释和建议：

不需要过分晾干：

葡萄在冲洗后，只需要沥干表面的水分即可。如果完全晾干，葡萄会变得非常干燥，这可能会影响葡萄中的糖分和香味的释放，从而影响最终酒的品质。

含水量大会影响发酵：

葡萄中含有较多的水分，如果直接进行发酵，水分会带入发酵容器中，这会导致发酵过程中出现杂菌，影响酒精的正常生成，甚至可能导致葡萄酒变质。

适当的晾干程度：

理想的晾干程度是使葡萄表面没有水滴滴下，而不是完全干燥。这样既能保证葡萄中的水分在发酵过程中被有效利用，又能避免杂菌的滋生。

注意密封：

在葡萄晾干后，需要及时进行密封发酵，以防止外界空气中的杂菌进入。在发酵过程中，可以适当放气，以保持容器内的压力平衡。

综上所述，自制红酒时，葡萄不需要完全晾干，但必须确保表面没有多余的水分，并在发酵过程中注意密封，以保证酒的品质。