地母鸡的做法

地母鸡的做法如下：

主料：走地鸡半只（约1000克）。

配菜：土豆2个（约300克），切块；青椒1个，切片；红椒1个，切片。

调料：生姜几片；大蒜几瓣，拍扁；干辣椒几个，剪成段；花椒一小把；八角2个；桂皮1小段；香叶几片；生抽2大勺（约30毫升）；老抽1小勺（约5毫升）；料酒2大勺（约30毫升）；盐适量；白糖少许提鲜；清水适量；面团一小团。

焯水去腥：将鸡肉剁成块，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出鸡肉，用清水冲洗干净。

腌制增味：焯水后的鸡肉放入碗中，加入1大勺生抽和少许盐，腌制10分钟。

爆香调料：锅烧热，倒入适量食用油，放入花椒粒、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炒出香味。

加入生姜片和大蒜瓣，继续炒香，然后倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒至表面微微焦黄。

调味炖煮：加入2大勺生抽、1小勺老抽、少许白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，水量要没过鸡肉，大火煮开后转小火慢慢炖煮。

和好的面团分成大小均匀的面剂子，用手压扁后捏成厚薄均匀的面饼。