扡缸酒做法

扡缸酒是一种传统的酿酒方法，以下是几种不同的扡缸酒做法：

糯米扡缸酒

用料：糯米为佳，饭米次之。

步骤：

将米投入冷水中泡十至十二小时，然后捞起生蒸。

蒸熟后倒出冷却，兑少许冷水，撒上酒曲拌匀。

盆装后埋入米糠、青松毛等内发酵，发酵后呈粥状，再加入冷开水密封泡数日即成。

沉缸酒

用料：优质糯米、山泉水、特制粬、散粬、白粬、红粬、蒸饭大桶、蒸饭设备、酒坛。

步骤：

浸泡米24小时。

冲洗米并使用山泉水。

入锅蒸饭，控制火候使糯米蒸熟透。

出锅后冷却，下曲并融入特制粬等。