上海蟹黄面做法

上海蟹黄面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材

大闸蟹 5只

面条 1把

步骤

锅中烧水，水烧热后放入面条。

煮好的面条放入凉水中。

再烧一锅热水，锅里放入适量的油，水开后放面条再过一下热水后捞出。

碗里倒入酱油、陈醋，少许盐。

捞出的面条倒入调好酱的碗中搅拌均匀。

倒入蟹黄和蟹肉再搅拌一下就完成了。

做法二

食材

大闸蟹若干只

面粉适量

蟹醋、咸鸭蛋等调料

步骤

将大闸蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉。

用面粉擀成面片，下锅煮8分钟，使面条不沾牙。

拌入蟹黄、蟹肉及调料，加入蟹壳炸出的油，增加香味。

做法三

食材

大闸蟹 3只

面条 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

麻油 1小勺

酱油 适量

蟹黄面的做法：

先把大闸蟹蟹黄和肉取出来。

面条放入开水煮熟捞起，倒入麻油搅拌均匀备用。

把蟹黄肉放入不粘锅中小心炒出蟹油，放入葱姜炒一下导入一碗热开水煮沸。

加入盐酱油调味，水开之后关火，倒入面条上即可。

做法四

食材

大闸蟹 四只

白糖 半勺

康乐醋 两勺

胡椒粉 1/3勺

高汤 四碗

蒜苗 两根

料酒 两勺

盐 1/3勺

水淀粉 一勺

姜 四片

步骤

大闸蟹蒸熟，水沸腾约八分钟即可。

拆解大闸蟹，取蟹黄蟹肉。

准备中细水面一斤。

起锅烧热油，油温不要太高，油热即下姜末炒香（中小火）。

姜末炒香后，依次加入1/3盐，半勺糖，两勺料酒，两勺康乐醋中小火翻炒。

最后加一大汤勺高汤烧开，撒点胡椒粉，一勺水淀粉勾薄芡。

炒好的蟹黄盛入碗中备用。

水烧开，下面条400克，煮两分钟基本就好了。

面条煮好后，盛入碗中，加高汤，多少看自己喜好。

碗中加入炒好的蟹黄酱，再撒点蒜苗沫，搅拌均匀，就可享用一碗香喷喷黄灿灿、鲜味无比的蟹黄面了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。