扣豆皮做法

豆皮扣的做法如下：

准备豆皮

将豆皮切成条状或块状，根据个人喜好调整。

如果豆皮较大，可以切成小块，以便更容易炸熟和控油。

炸豆皮

油温控制在七成热左右，即放入一根筷子周围迅速冒小泡的程度。

下锅炸制，第一次炸至微微发黄捞出，时间约为30秒到一分钟。

第二次复炸至金黄酥脆，时间约为1-2分钟，注意观察颜色变化。

炸之前，最好用厨房纸巾吸去豆皮表面的水分，避免油花四溅。

准备馅料

将五花肉切成薄片或小块，用老抽抹均匀上色。

可以根据个人口味加入豆豉、葱段、料酒、酱油、姜等调料。

蒸制

将五花肉和豆皮等食材放入碗中，加入适量的水。

将碗放入蒸锅中，加水煮开后蒸一个半小时，直至肉质酥烂。

勾芡

蒸好后，将汤倒出备用。

用玉米粉水加入原先的汤里勾芡，使汤汁浓稠。

装盘

将五花肉倒扣在盘子里，上面铺上炸好的豆皮。

最后淋上勾芡后的汤汁，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜点缀。

通过以上步骤，你就可以制作出香味扑鼻的豆皮扣了。注意油温和炸制时间的控制，以及豆皮和五花肉的预处理，这样才能确保豆皮扣的口感和外观。