猪分档和做法

猪肉可以根据不同的部位进行分档，每个部位都有其独特的口感和适合的做法。以下是猪肉的分档和常见做法：

头：包括猪头，适合做扒猪脸、卤猪头肉等。

尾巴：适合做卤猪尾巴等。

上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，适合炸、熘、糖醋、炖、焖等。

夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，适宜做馅、丸子等，包括小排骨（适宜烹制糖醋排骨、椒盐排骨等）和大排骨（多用于烤、烧、炸等）。

前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄膀。

颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

前脚爪：只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用，一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。

脊背：包括里脊、外脊、大排骨，大排骨筋少肉嫩，适合炸、煎、烤等；外脊是较嫩的部位，适合炸、爆、炒等。

五花肋条：肥瘦相间，肉质香嫩，适合多种烹调方法。