早茶点心做法

1. 制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2. 制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3. 制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4. 成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5. 烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

1. 芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

2. 在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。

3. 用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。

1. 面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。

1. 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。

2. 核桃肉氽水后沥干备用。

3. 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。

1. 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。

2. 将半杯冰水和栗子肉用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。

1. 澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右。

2. 加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜