上海人乳腐肉的做法

上海腐乳肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典做法

将五花肉切成约3cm见方的块，用生姜片和葱白准备。

锅中加水烧开，放入五花肉、葱白和生姜片，大火煮至肉块表面发白，捞出浮沫，继续焖煮2-3分钟。

捞出五花肉，用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中加油，放入五花肉煸炒至表面金黄，倒出多余的油水。

加入冰糖和腐乳汁，继续翻炒至肉块上色。

加入煮肉汤水、桂皮和八角，小火慢炖60分钟。

最后加入30ml腐乳汁调整咸鲜度，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

方法二：简易做法

五花肉洗净沥干水分。

腐乳汁、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜准备齐全。

五花肉切成麻将块，放入锅中，加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。

小火炖煮一小时，然后放入蒸锅蒸半小时，肉皮朝上摆盘。

方法三：传统做法

猪肋条肉切成2厘米见方的长方块，烤至皮呈深黄焦色，放入清水中浸一会儿，刮去毛根和污秽，再用温水洗净，放入汤锅小火烧至六成熟，捞起冷却后剞上花纹。

半红乳腐捏碎过滤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥约两小时，撕去封口纸，滗出卤汁。

锅烧热，下油，投入绿叶菜，加盐、糖、味精煸熟，起锅盛入菜盘打底，将肉皮朝上扣在绿叶菜上，倒回滗出的卤汁收浓，加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

方法四：改良做法

五花肉冷水下锅，加入葱姜和少许黄酒，中火煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟。

红腐乳、花生酱、生抽、糖和盐混合均匀，形成腌料，五花肉切片后扎孔，以便入味。

五花肉表面抹上老抽，晾干后煎至表皮焦黄，冷却后放入碗中，淋上腌料，盖上盘子，用高压锅蒸35分钟，或普通锅蒸1小时以上。

蒸好后迅速翻转到盘中，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。