兰州酿皮做法

兰州酿皮的制作方法如下：

和面：

将面粉与水混合搅拌成硬团。

洗面：

将面团在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。淀粉会沉淀在盆底，而蛋白质（俗称面筋）会浮在上面。

沉淀与蒸制：

倒去清水，加入适量的食用碱，调成面浆。将面浆倒入蒸笼中蒸熟，冷却后切成筷子粗细的长条状。

制作面筋：

将洗出的面筋蒸熟后切成薄片备用。

调料：

将切好的酿皮子加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐、芝麻酱等调料，拌匀即可食用。

此外，兰州酿皮还有高担酿皮的做法，其特点是不经过水洗，直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入平底盆中蒸熟。高担酿皮口感细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口。

建议根据个人口味选择合适的做法，可以尝试不同的调料搭配，以获得最佳口感。