广东当红炸子鸡的做法

1. 经典做法

原料：净仔鸡1只，洋葱末少许。

调料：蒜末、葱末、姜末、八角、花椒、桂皮、精盐、鸡精、料酒、酱油、麦芽糖水、清汤、奶香沙拉酱、鸡酱各适量。

制作步骤：

1. 将仔鸡洗涤整理干净，用调匀的蒜末、姜末、葱末、洋葱末、精盐、鸡精涂抹在鸡身内外，腌1小时。

2. 将腌好的仔鸡加入酱油、八角、桂皮、料酒、清汤拌匀，入蒸锅用旺火蒸至熟烂，取出趁热抹上麦芽糖水。

3. 净锅置火上，加入植物油烧至八成热，放入蒸熟的鸡炸成金黄色，捞出切块，按鸡的原样码入盘中，随带奶香沙拉酱、鸡酱上桌蘸食即可。

2. 改良做法

原料：鸡翅8只。

调料：葱段、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐。

制作步骤：

1. 鸡翅对半切开，泡出血水后洗干净，然后加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉、适量盐，腌制30分钟以上。

2. 倒入刚刚没过鸡翅的油炸鸡翅，锅里油温6成热筷子插进油里会冒泡，据差不多了，下入鸡翅全程中小火炸10分钟，捞出备用。

3. 油温重新升高咕噜咕噜冒泡即可，放入鸡翅进去炸第二遍，大概炸20-30秒之间就够了，小火炸熟表皮比较嫩，高温二次油炸后方便于上色，也更容易炸干表皮水分，做到外酥里嫩。