鲍鱼土火锅的做法步骤

鲍鱼土火锅的做法步骤如下：

准备食材

老母鸡8斤，猪棒子骨6斤，中华火腿0.5斤，鲫鱼4斤，老姜0.5斤，清水40斤，葱段3-5个，西红柿片5-6片，火腿肠片10片，枸杞20颗，盐、味精各1.5两，鸡精1两，葱油0.7两，色拉油1两。

制作汤料

将鸡、棒子骨、火腿氽水，洗净后放入清水中大火烧开，去沫，用中火炖制。

将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄，再倒入炖好的鸡和骨汤中小火熬10分钟，再用中火炖约1小时，转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成。

另取锅，将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下，出香后加入上述白汁汤料至火锅七成满，然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。

准备蘸料

小米辣味碟：将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜，客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。

涮食

服务员操作先涮鲍鱼，再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。

这种鲍鱼土火锅的特点是汤料和蘸料的搭配考究，原料高档，口感鲜美，适合涮食鲍鱼、海鲜和时令鲜蔬。