铁头鸭做法

铁头鸭的做法如下：

方法一

准备食材：

铁头鸭子1只，油适量，盐适量，味精适量，啤酒2瓶，辣椒适量，大蒜一大个，姜一大块。

炒鸭子：

放油少一点，鸭子炒下会出水，放入鸭子、姜，翻炒至鸭子出水。

加啤酒：

继续翻炒鸭子，炒到水快干的时候加入2瓶啤酒，啤酒开后小火慢炖。

加调料：

炖到啤酒快干的时候，加入辣椒、大蒜，翻炒5分钟，最后加入味精翻2下出锅。

方法二

准备食材：

油豆腐50克，水鸭一只，红辣椒3-5个，姜一块，葱、蒜头、干辣椒各适量，米酒、啤酒各适量，甜酱1勺。

炸鸭肉：

鸭处理干净，大件（翅膀、鸭腿、鸭头、鸭掌）放一旁炸，其他部分切成块状和内脏放另一旁备用。锅先放油，8成热时放入鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸭头炸香，大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。

加调料：

烹入米酒，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，放入甜酱继续翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香。

炖煮：

底油炒所有配料（爆香姜、大蒜、干辣椒、红辣椒），将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒，加入100毫升啤酒，再放入适量水，小火慢慢煨两个小时。

方法三

准备食材：

大鸭腿2只，姜2块，陈皮3块，白酒少许，盐、生抽、老抽、葱花等。

烤与炒：

先烤一烤鸭皮，刷洗干净后砍成小块，姜切片，陈皮提前用水泡软切丝。锅中下油，烧热后倒入鸭肉炒出水分，盛出倒掉。