麻辣鸭头鸭脖做法

麻辣鸭脖

所需材料：

鸭脖 1000克

豆瓣酱 2茶匙

六月香豆瓣酱 2茶匙

葱 2根

料酒 1勺

生姜 1块

八角 2个

小茴香 少许

桂皮 1段

白芷 2片

香叶 3片

干辣椒 6个

花椒 适量

老抽 1勺

白糖 少许

食盐 适量

制作步骤：

1. 将新鲜鸭脖清洗干净后放入锅中，加适量清水和1勺料酒煮开去除血末。

2. 将焯过水的鸭脖放凉后切成5厘米长的小段，装盆备用。

3. 准备酱料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料装碗备用。

4. 用一个纱布或者调料包将茴香、花椒这类细小的调料装起来。

5. 接着往装有豆瓣酱的碗中加入料酒3茶匙，搅拌均匀备用。

6. 将锅烧热后放入凉油，再加入八角、桂皮、葱姜、白芷、香叶、干辣椒等香料，用小火炒香。

7. 接着放入两种豆瓣酱，继续用小火炒香，炒出红油。

8. 接着往锅里加入适量清水，水量要淹没过鸭脖。再加入老抽、食盐、白糖和包起来的花椒茴香等料包，用大火煮开后转到小火煮半个小时。

9. 等半个小时后，捡去调料，然后将小火改为中火，收干汤汁即可出锅。

麻辣鸭头

所需材料：

鸭头 1000克

油 少许

盐 少许

郫县豆瓣酱 适量

生抽 少许

老抽 少许

五香粉 少许

辣椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

香菜 适量

花椒 适量

麻椒 适量

干辣椒 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

制作步骤：

1. 郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖｡ 这是配料里的重头戏｡

2. 生抽､老抽 3. 葱切段､蒜切片､姜切丝 4. 干辣椒､香叶､麻椒､花椒 5. 五香粉､辣椒粉 6. 香菜少许，其他辅料：八角､荤香籽等（可依个人口味选择）｡

7. 买来的鸭头放水中浸泡一会儿清洗干净 8. 鸭头放冷水中煮开，祛除多余血水杂质 9. 水开后捞出鸭头待处理 10. 油锅烧热，放葱､姜､蒜煸炒出香味儿｡ 11. 放干辣椒继续煸炒 12. 倒入郫县豆瓣酱炒香 13. 放辣椒粉､香叶､花椒､麻椒､八角､荤香籽等辅料，继续翻炒 14. 倒入适量热水，放生抽､老抽､盐等调料，盖上锅盖烧汁至少半小时，让全部调料充分入味 形成浓香的麻辣烧汁 15. 鸭头入锅煮一小时待烧汁充分浸润到鸭头里，放香菜提味儿，即可出锅啦 16. 有没有流口水呢？

以上是麻辣鸭脖和鸭头的制作方法，可以根据个人口味进行调整。