酱鸭脖的做法

酱鸭脖的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典卤制法

初加工 ：将冷冻鸭脖去除包装后，清水解冻至变软，沥水待用。

腌制：

将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。

焯水：

清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

卤料配方及卤汤制作

辣酱1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3，下入盐750克，味精500克，色拉油、冰各1000克（可适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。熬制得卤汤。

卤制：

待卤汤煮开后将焯水好的鸭脖子放入，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。

方法二：啤酒卤制法

准备：

准备差不多一斤半的鸭脖子，还可以加上鸭锁骨、鸭翅、鸡腿，或者各种素菜，卤出来都特别香。

焯水：

鸭脖冷水下锅，加上葱姜、料酒来焯水，煮出来浮沫后撇掉，大概煮5分钟的时间，捞出冲洗干净。

炒制：

把葱段、姜片放进去爆香，再放上花椒、八角、干辣椒、香叶，继续炒出香味，接着往里面倒入一罐啤酒。啤酒加进去之后，再来适量的桂皮、陈皮，还有20g冰糖，接下来就可以把鸭脖放进去了，然后来调味。