酸菜大馅怎样做好吃
要做好吃的酸菜大馅饺子，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
酸菜：选择新鲜、无异味的大白菜腌制，洗净后剁碎，用热水浸泡20分钟，攥干水分后剁碎备用。
猪肉：选用二肥八瘦的前腿肉或五花肉，剁成肉末。
调料：包括葱、姜、盐、酱油、蚝油、十三香、香油、鸡精等。
和面
面团要和得适中，不要太软。一般使用300克面粉和160毫升水，加2克精盐，揉成面絮状后揉成光滑的面团，饧面至少半个小时。
调馅
肉馅：将葱姜切成末，加入肉馅中，加精盐、白糖、酱油、蚝油、十三香、香油、味素，顺时针搅拌上劲，然后分次倒入老汤，直到肉馅黏糊糊的。
酸菜：酸菜剁碎后，用纱布包裹后攥去多余水分，再放入肉馅中，加蚝油和鸡精搅拌均匀。
炒制
可以在锅中倒入适量食用油，放入肉末炒散炒熟，炒至微干，然后倒入酸菜，搅拌均匀，增加馅料的香味。