牛骨小排做法

牛骨小排的做法如下：

食材准备

牛排骨：2斤

姜片：3片

料酒：适量

冰糖：30克

生抽：2勺

蚝油：1勺

老抽：半勺

豆瓣酱：1勺

盐：少许

食用油：适量

制作方法

焯水去腥：

将牛排骨洗净，切成适合入口的小块。

锅中加入冷水，放入牛排骨，再加3片姜片和适量料酒，开中火煮沸。

水开后会出现一些浮沫，用勺子将浮沫撇去，继续煮2分钟左右以去除牛肉的腥味和血水。

最后，将牛排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

取一干净炒锅，倒入适量的冷油，加入30克冰糖，开小火加热。

用铲子慢慢搅拌，让冰糖融化，继续加热至糖色变成金黄色。

糖色一变深立刻将牛排骨放入锅中，否则容易炒过导致发苦。

上色翻炒：

将焯水后的牛排骨放入炒好的糖色中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色。

继续翻炒至牛排骨表面微微焦黄，可以闻到一股香味扑鼻而来。

加入调味料：

在锅中倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和1勺豆瓣酱，再撒上一点点盐，用铲子将调料和牛排骨充分混合均匀。

老抽可以进一步增色，生抽和蚝油增鲜，豆瓣酱则赋予了微辣的层次感。

加水焖煮：

将翻炒均匀的牛排骨推至锅中间，加入适量的热水，水量要没过牛排骨。

然后盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右。

提示和建议

焯水这一步非常关键，能保证成品汤汁更加清澈，不带杂味。

糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。

炖煮过程中要保持小火，这样牛排骨才能炖得软烂入味。

按照以上步骤制作，你将能得到一盘色香味俱佳的牛骨小排。