腌酸做法

腌酸的做法有多种，可以根据不同的食材和口味选择合适的方法。以下是几种常见的腌酸方法：

干坛腌酸

准备食材：

瓜菜（如黄瓜、芥菜等）。

处理：

将瓜菜切成片或条状，晒成半干。

调味：

加入食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀。

腌制：

装入坛中密封十天半个月即可食用。

水坛腌酸

准备食材：

时令新鲜瓜菜。

处理：

将瓜菜放入坛中，加少许盐、白糖，盖好坛盖，边沿用水密封。

腌制：

三五天后即可食用。

芥菜腌酸（南方方法）

准备食材：

新鲜芥菜。

处理：

去除老叶、黄叶，清洗后晾晒至半软。

调味：

用盐和小苏打浸泡清洗，然后涂抹食盐，加入米汤、白糖和高度白酒。

腌制：

码放进坛子，加清水，密封腌制半个月以上。

大白菜腌酸