麻辣串酱的做法及配方

方法一：

材料：

甜面酱50克

芝麻酱50克

红糟腐乳30克

洋葱1/2个

麦芽糖100克

酱油100毫升

水500毫升

蜂蜜200毫升

油50毫升

做法：

1. 洋葱切末备用。

2. 起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色，放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟。

3. 加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。

4. 干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

5. 辣椒剁细后，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

方法二：

材料：

大蒜200克

香菜20克

生抽20克

辣椒油20克

麻椒油20克

盐10克

做法：