老蚌杯珠的做法

老蚌杯珠的做法如下：

准备材料

河蚌2800克

虾仁100克

鸡蛋清25克

生菜（团叶）30克

黄酒25克

盐8克

小葱10克

姜5克

味精3克

胡椒粉3克

处理河蚌

河蚌去壳，取肉洗净。

用木棒槌在蚌肉边上轻捶，使肉质松散。

将蚌肉放入冷水锅中，加热至水沸呈浅米汤色，捞出蚌肉再洗一次。

煮蚌肉

煮蚌肉的汤滤去沉渣，放入锅中。

加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉。

准备馅料

肥膘肉切碎。