米鱼羹的做法

米鱼羹的做法如下：

食材准备

米鱼、香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋、香油、白胡椒粉等。

具体做法

处理米鱼 ：去鳞、去鳃、去内脏，留下米鱼肉切成小段。

制作辅料：

胡萝卜、平菇、芹菜切成小丁备用。

煮鱼汤：

锅中放油，油热倒入葱姜蒜炒香，放入鱼骨和边角料煎香，随后倒入开水盖上锅盖煮10分钟左右，最后过滤汤汁备用。

炒辅料：

锅里再次放油，油热加入香菇丁、胡萝卜丁炒香，倒入煮好的鱼汤，汤沸腾后加入鱼肉，放盐、白胡椒粉调味。

勾芡：

在汤中淋入淀粉水，轻轻搅拌，最后放入芹菜丁、蛋清，搅散后淋上香油即可。

注意事项

温州米鱼羹在烹制过程中尤其要注重火候的把握，文火慢炖是鱼羹的制作关键，只有耐心地让所有食材充分煨炖，才能使得汤汁更加浓稠，口感更加细腻。

建议您在制作米鱼羹时，注意火候的控制，以及食材的搭配和调味，这样才能做出美味可口的米鱼羹。