烹饪做法

烹饪做法包括以下几种方法：

炒：

炒是最基本的烹饪技法，通常使用旺火和热油，适用于片、丝、丁、条、块等原料。根据油温和火候的不同，炒法可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等。

爆：

爆法是一种快速加热的方法，适用于脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

熘：

熘是用旺火急速烹调的一种方法，通常先将原料经过油炸或开水汆熟后，再另起油锅调制卤汁，将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于原料表面。

炸：

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，包括清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹：

烹分为两种，一种是以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料，将挂糊或不挂糊的原料用旺火油先炸一遍，再放入锅中加入调味品快速翻炒；另一种是以蔬菜为主料，直接烹炒或烫后烹炒。

煎：

煎是先把锅烧热，用少量油刷一下锅底，然后将加工成型的原料放入锅中，用少量油煎至两面金黄。

贴：

贴是将几种粘合在一起的原料挂糊后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，另一面鲜嫩。

炖：

炖有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是将容器放入锅中，武火炖3小时；不隔水炖是直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

熬：

熬是在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

烩：

将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

氽：

将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。

焖：

先将锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

烧：

将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油。

蒸：

将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

煮：

将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

卤：

先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

炸：

将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。

这些烹饪方法各有特色，可以根据不同的食材和口味选择合适的方法来制作美味的菜肴。