炸发财鱼做法

方法一：经典炸法

食材 ：大黄鱼300克，什锦菜25克，玉米淀粉15克，红烧酱油10克，白糖3克，料酒4克，植物油5克，葱花2克，香菜2克。

步骤

将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀。

放入大盆中，倒入料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟。

鱼身上撒适量淀粉抹匀，抖掉多余的淀粉。

锅中加适量植物油，烧热到六成热，将鱼放入油锅中，大火炸40秒左右，至鱼皮焦黄，鱼肉八成熟。

将腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”。

锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁，待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

方法二：香辣炸法