纯全麦做法

方法一：经典全麦馒头

全麦粉：300克

白面粉：200克

酵母：5克

白糖：10克

温水：250 - 300毫升

1. 酵母激活：将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀后静置5 - 10分钟，直至产生浮沫。

2. 和面：将全麦面粉和普通面粉倒入大盆中，搅拌均匀。再将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

3. 发酵：将揉好的面团放在温暖处发酵至原来体积的2倍大，一般需要1 - 2小时。

4. 排气与整形：发酵好的面团放到案板上，撒些干面粉揉搓排气。然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子再揉成圆形馒头坯。

5. 二次醒发：将馒头坯放入蒸锅中，每个之间留出间隔，先不开火让馒头坯在蒸锅中再醒发15 - 20分钟。

6. 蒸制：醒发结束后开大火蒸，水开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟后再打开锅盖。

方法二：牛奶全麦面包

全麦粉：900克