贵州牛肉粉的做法

贵州牛肉粉的做法如下：

新鲜贵州黄牛肉1000克

米粉按人配需要量

泡酸莲白200克

酸萝卜200克

牛油少许

葱少许

花椒少许

八角少许

山奈少许

草果少许

砂仁少许

香叶少许

茴香少许

桂皮少许

盐少许

干辣椒少许

味精少许

香菜少许

将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起。

用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

另一半牛肉切成见方小丁，用小火炖煮至酥烂。

米粉用清水漂过，备用。

泡酸莲白切成1.5-2厘米长段，香菜切成8毫米左右的段。

将米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗内。

在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜。

最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色香味俱佳的一道地道贵州美食。

米粉需先用清水细心冲洗。

糊辣椒面是将干辣椒烤至香脆并略带焦香后，研磨成粉，但需留意保持颗粒感，避免过于细碎。

牛肉需薄片处理，米粉务必烫煮至完全熟透，为了保持汤色的清澈，建议避免添加酱油和油辣椒。

糊辣椒面的用量可依个人喜好调整，原汤中需加入适量的盐分，顾客食用时还可按自己口味追加。

泡酸莲白作为配菜，食用前从泡菜坛中取出，切片后置于小碟中；酸菜则需切成约2厘米长的段，芜荽则剪成约5毫米长的小段。

这样制作出来的贵州牛肉粉，米粉爽滑有劲道，牛肉鲜嫩多汁，汤鲜味美，让人回味无穷。