红种鱼做法
红种鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
葱烧红种鱼
准备红种鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒粉、糖、面酱。
鱼洗净去鳞、内脏、头，葱姜蒜切好。
锅中少许油烧热后，放入姜丝煸炒，再放入一部分蒜片煸香。
将鱼放入锅中，一面煎好以后，翻面再煎。
加入少许面酱、葱、水、盐、料酒、味极鲜、花椒粉、一点点的糖，炖至收汤即可，出锅前再放上少许的蒜片和葱花。
糖醋红种鱼
食材：红种鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉适量、食用油适量。
将鱼刮鳞、去内脏、挖腮，用冷水洗净，切成月牙形花刀。
鱼身两面均匀涂上一层淀粉，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，刀口处立即张开，炸至金黄色后捞出。
锅中留油，烧至六成热，爆香葱姜蒜，加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后勾芡，淋在鱼身上即成。