瑶族的做法

瑶族的做法包括以下几种：

大米：瑶族多以大米为主食，用甑或锅蒸煮米饭。

包谷：山地丘陵地区的瑶民多吃包谷，做法与彝族、苗族等差不多，将包谷磨成粗面，洒水搅拌至面湿透，蒸透，再搅拌，再洒水，再蒸熟。

粽粑：包括瑶族大粽子（瑶族粑粑），制作时不仅需要用粽粑叶，还要在外层裹上一层芭蕉叶。糯米中需加入草果粉搅拌，以增加特殊的香味，有的还会根据喜好加入花生等。再放入整片肥瘦相宜的五花肉，用竹条将包好的粽子缠紧。包好的粽子需大火蒸煮约10个小时。

竹筒饭：将浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，放进明火堆煨饭至熟，这样制作出来的竹筒饭清香扑鼻，十分美味。

煮青菜：瑶族菜肴取材于自然，绿色生态，很多蔬菜在自家地里就可以采摘。

磨豆腐：包括肉汤煮油炸豆腐，豆腐中夹进肉、葱、姜等蒸着吃。

烟腊肉：瑶族制作的腊肉选用新鲜的猪肉，置于炉灶烟窗悬挂，凭烟熏干。腊肉色泽鲜艳，肉质紧实，味道醇香。可以直接切片食用，品尝其原汁原味；也可以与其他食材一起炒制，如腊肉炒竹笋、腊肉炒蒜苗等。

打油茶：将茶叶、花生、芝麻、糯米等食材放入锅中炒制，然后加入水煮沸，再用特制的工具将茶叶等食材捣碎，使茶汤变得浓稠。打油茶口感醇厚，香气扑鼻，具有提神醒脑、驱寒保暖等功效，深受瑶族人民喜爱。

过水糍：选取上等糯米用碱水浸透，打粉后做成圆团，切块上碟，粘上浓糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清凉爽口，味美不腻，消食健胃的特点。

果蒸粽：以糯米、板栗、红枣、退皮绿豆、猪肉等为原料，制作方法是将糯米浸透，捞出用大竹叶包裹，并在糯米中放入用盐、糖、香料、豆腐乳、酒渍制过的猪肉和板栗、红枣、绿豆等，捆扎好，放入锅内蒸熟透后，将果蒸粽上碟，加上鲜辣椒卤水及芫荽等调料，即可食用。