平鱼的家常做法炸
平鱼的家常做法有很多种，以下提供几种不同的炸平鱼方法：
孜然椒盐炸平鱼
平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大块备用。
用葱姜、五香粉、胡椒粉、盐和黄酒、香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后取出葱姜。
孜然粉、花椒粉、芝麻碎、辣椒粉和少许盐混合成蘸料。
淀粉和苏打粉用少量水调匀后倒进鱼中抓匀。
炒锅放油烧至七成热，放入鱼块，大火炸至表面金黄酥脆即可。
烟香平鱼
平鱼中段洗净，剞上斜直刀纹，加料酒、葱末、部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟。
上屉用旺火蒸15分钟，取出后放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，小火熏15~20分钟至金黄色。
取出后涂上香油，切块排盘，另起油锅加熟猪油和鲜汤烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上。