开封黄焖鱼的正宗做法

开封黄焖鱼的正宗做法如下：

材料准备

鲜活草鱼1条

姜片适量

蒜瓣适量

干辣椒适量

料酒适量

黄酱适量

生抽适量

糖适量

盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

食用油适量

制作步骤

鱼的处理：

将鲜活草鱼宰杀后处理干净，切块备用。

煎鱼：

热锅加入适量食用油，将草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

炒香调料：

留少许底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。

炒鱼：

将煎好的草鱼块放入锅中，加入适量料酒略炒均匀。

炒酱：

加入黄酱，用中小火炒匀，使鱼块均匀沾满黄酱。

调味：

加入适量的生抽和糖，继续炒匀。

加水炖煮：

加入适量清水，稍微盖过鱼块，大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。

收汁：

加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。

勾芡：

用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。

装盘：

将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。

小贴士：

鱼的选择：选用鲜活草鱼，个头匀称，肉质更佳。

腌制：草鱼块可以腌制5至6个小时，使其更加入味。

炸制：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

汤汁：炖煮过程中，汤汁的浓郁程度直接影响黄焖鱼的风味，需特别注意火候和水分的控制。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的开封黄焖鱼，享受其独特的美味。