血肠的做法娄国民熟食

血肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

自制血肠

材料

猪血4碗

清水4碗

葱姜蒜

盐

胡椒粉

花椒粉

鸡精

生抽

猪小肠

步骤

清洗猪小肠，用面粉和小苏打搓洗，冲洗干净备用。

将猪血和清水按1:1比例倒入盆中，加入切好的葱姜蒜、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精和生抽，搅拌均匀。

将猪小肠的一端用绳子绑紧，然后将搅拌好的馅料灌入猪小肠中，灌满后用绳子将另一端绑紧。

将灌好的血肠放入锅中，加水煮熟，直至煮熟为止，然后捞出切成厚片。

老米血肠

材料

特意留了两三年的老米或新米

新鲜猪小肠

猪血

盐

味精

油

葱花

胡椒粉

步骤

米要泡水一天，猪小肠冲洗干净后剪成适当长度，用细绳绑稳一端。

猪血切成小块，与米一起磨成浆，混合比例影响口感。

灌制前先舀一小部分生浆煮成熟芡，再和生浆拌匀。

适量放入盐、味精、油、葱花、胡椒粉等调料，葱花需切细。

用漏斗灌入米浆，边灌边用手指帮助米浆流动，注意不要灌得太满或太少。

灌好的血肠用绳子扎紧，放入温水中煮，水太烫会使外层米浆先熟，火候要适中，避免肠衣爆裂或煮不熟。

血肠浮起后翻个面再煮五分钟即可。

简易血肠

材料

猪血800克

猪小肠200克

油

盐

姜

葱

五香粉

胡椒粉

水

步骤

猪小肠清洗干备用，猪血用筷子搅拌均匀，加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花和姜末。

加入清水，一边加水一边搅拌均匀。

取一根小肠的一头，用线扎紧，另一头用漏斗灌入猪血，每隔一段用绳扎紧。

锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可。

其他变种

原料

猪前腿肉1000克（切小粒状）

白糖65克

盐22克

米酒80克

五香粉2克

红曲粉少许

清水适量

淀粉60克

清水70克

羊肠衣约20克

灌制方法

将材料A放入盆内，用筷子顺着一个方向搅打均匀。

材料B混合，分次加入水淀粉，搅打上劲。

羊肠洗净后浸泡30分钟，套在漏斗根部，尾端系个扣。

将猪肉馅放入漏斗内，灌入米浆，边灌边检查肠体，用针扎去气泡。

每隔一段用棉线扎一个结，灌好后挂起晾干表皮。

将晾好的香肠放入80度左右的水中煮30分钟，取出晾干表面水分，放入冰箱保存。

吃时取出煎至金黄。

注意事项

猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

制作血肠时，要确保所有材料新鲜，特别是猪血和猪小肠，以保证口感和卫生。

煮血肠时，火候要适中，避免过猛导致肠衣爆裂或煮不熟。