石鲶鱼做法

石鲶鱼的做法如下：

云南风格石鲶鱼

将鲶鱼处理好后放入石锅内。

打开蒸汽，盖上草帽，等待蒸汽把鱼弄熟。

辣椒炒鲶鱼

主料：鲶鱼1000克。

辅料：辣椒（红、尖）50克，花椒2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精2克，香油5克，白砂糖10克。

做法：将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅。锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软。下芝麻，转起锅即成。

红烧鲶鱼

小葱切葱花，姜切片；起锅倒油，油热加入少许盐，倒入鲶鱼煎至两面微黄；然后加入姜、八角、花椒、老抽，再加适量清水，大火烧开转小火烧15分钟；接着加入盐、白糖，大火煮沸至收汁；最后出锅撒上葱花即可。

蒜苗炒鲶鱼

食材：鲶鱼1条（800克左右），蒜苗3-4根，红辣椒1个，小红米椒2-3个，生姜1小块，植物油50克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，糖适量，盐适量。

做法：将破好的鲶鱼洗净，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。待一面煎至金黄后翻一面，煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部分蒜苗段。加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。加盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

大蒜烧鲶鱼

食材：鲶鱼、辣椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、料酒。

做法：将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。