济南老豆腐的做法

济南老豆腐的做法如下：

方法一：

准备食材 ：精选上等黄豆、水、盐卤。

泡发黄豆：

将黄豆提前一晚泡发，不用加水，用绞肉机或料理机打碎，再放水继续打出豆浆，过滤出豆渣。

煮豆浆：

撇去浮沫，边煮边搅拌，防止糊锅，煮开后继续沸腾5分钟，冷却到表面挑起豆皮。

点卤：

用豆腐盐卤，用水化开后放到盆里，倒入煮好的豆浆，盖上盖子静置10分钟，再倒入豆腐模具中，加上重物，静置半个小时即可。

方法二

准备食材：黄豆、水、卤水、老豆腐。

泡发黄豆：

黄豆隔夜泡发，用豆浆机打出豆浆，倒进滤网袋滤出豆渣。

煮豆浆：

把过滤好的豆浆放锅里煮开，稍微放凉一会。

点卤：

先把卤水加200克水稀释，然后把煮好的豆浆快速的冲进稀释的卤水里，搅拌均匀后倒入豆腐模具中，加上重物，静置半个小时即可。

方法三

准备食材：

黄豆、水、卤水、老豆腐。

泡发黄豆：

黄豆提前4~5个小时泡发，睡前浸泡，早上就可以泡发了。