剁鱼丸做法

方法一：经典剁法

选材 ：选用5~6斤的白鲢或鲩鱼，葱几根，姜一块，蛋清一个。

操作关键

净鱼肉和葱姜水的配比为1:2。

剁鱼茸时，最好找2把刀一起剁，速度要快，发出“咚咚 锵，咚咚 锵......”的声音。

加水打鱼茸时，只能朝一个方向打圈，顺时针或逆时针均可。

烹制时，要冷水下锅。

详细步骤

鱼肉洗净，切片后剁成鱼茸。

加入葱、姜泡的水（过滤掉葱和姜），第一次倒大约⅓的水，撒盐。

第二次将剩余的水全部倒入，继续朝一个方向打圈高速打。

剁好的鱼茸和水的比例是1比2，水比鱼多1倍。