高汤的做法有几种

高汤的做法大致可以分为以下几种：

鸡骨高汤

食材：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克。

做法：将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

猪骨高汤

食材：猪骨棒骨、脊骨、葱段、姜块。

做法：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中。加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

牛骨高汤

食材：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白蔻2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g。

做法：牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时，把血水泡出。牛骨和鸡架放锅里，再加凉水，大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。将香料用开水浸泡20分钟，之后放入纱布袋备用。将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米。放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态5分钟，5分钟后改为小火，小火熬制3-5小时即成（盖上锅盖）。

金汤

食材：龙骨、排骨、猪蹄、鸡爪、火腿、蹄筋、鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、裙鳌、鹿筋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、虾、南瓜、绍兴酒等。

做法：将上述食材一同烹饪，具体做法可参考相关菜谱。

奶汤

食材：鱼、猪肚或羊肉等。